新闻中心

智能酒店如何克服对厨余垃圾的十大误解


您知道您可以控制智能酒店的厨房,并且您还了解您的食品采购成本以及这些钱的去向。但是您知道食物浪费占这些成本的 15% 吗?

 

这是根据名为系列报道第三个“废物则不匮”从英国旅游协会(BHA) ,浪费专家SWR和簸,旨在帮助智能酒店经营者节省金钱和周围的厨房。

 

该报告确定了在处理食物浪费方面的十大常见误解,并提供了有用的解决方案来克服每一个。

 

以下是可能与您和您的智能酒店员工产生共鸣的主要误解:

 

误解#1

“食物浪费不会让我花那么多钱”

 

如何克服它:

对厨房中处理任务的方式进行小幅改变可以节省大量成本。BHA 报告建议在日志、应用程序或智能仪表中记录和跟踪您的厨房垃圾,并添加浪费食物的原因。通过找出流程中的差距,您可以确定在哪里可以节省食品成本。

 

误解#2

“我们不生产食物垃圾”

 

如何克服:

根据“不浪费,不想要”报告,每个智能酒店厨房都有一个“最佳浪费水平” 。它包括从腐败和烹饪错误到库存损坏和客户盘子浪费的所有内容。与其将食物垃圾分散到许多地方,不如将您的垃圾箱集中起来,这样员工才能真正了解浪费了多少。视觉效果通常效果很好。

 

误解#3

“板材浪费是我们无法解决的问题”

 

如何克服:

BHA 建议智能酒店厨房员工应将食物浪费视为时间和资源的浪费。您应该努力跟踪每天发生的盘子浪费量,并使用它来确定您的最佳份量。然后可以将超大食物部分的节省用于其他地方。

 

误解#4

“当我们需要展示完整的菜肴时,食物浪费是不可避免的,这样自助餐台就不会显得空无一人”

 

如何克服它:

这是一个巨大的挑战,主要是因为自助餐台看起来有吸引力和开胃很重要。在大量服务时间集思广益减少浪费的方法可能很棘手。报告中的一项建议是将价值较高的物品放在较小的盘子中,以减少重新装满的次数。

 

误解#5

“食物浪费是不可避免的”

 

如何克服它:

谈到食物浪费,有两个不同的阵营——可避免的和不可避免的。修剪、去皮和咖啡渣之类的东西是不可避免的,因为它们通常在食物准备过程中被浪费掉。可避免的浪费来自缺乏效率和控制。你应该专注于该控制范围内的领域。严格控制库存控制和生产流程是关键。

 

误解#6

“跟踪食物浪费需要太多时间”

 

如何克服它:

在您智能酒店的任何部门找到节省成本的方法都需要时间。但跟踪食物浪费是确定如何减少浪费以换取少量努力的最佳方式。使用单独的垃圾桶来准备食物、变质和盘子剩菜,并测量它们。你甚至可以称重它们。有些公司可以帮助您测量和跟踪食物浪费,而 BHA 等行业协会可以为您指明正确的方向。

 

误解#7

“我们的回收并没有真正得到回收”

 

如何克服它:

当它被送去回收时,回收会发生什么?眼不见心不烦在这里适用,当谈到您努力解决浪费的结果时,您的一些智能酒店员工可能会愤世嫉俗。该指南提供了各种回收类型的摘要。例如,玻璃,它被重新熔化成新的罐子和瓶子。以这种方式使用的每 1,000 吨回收玻璃可节省 345,000 千瓦时的能源、314 吨二氧化碳、1,200 吨原材料和 1,000 吨垃圾填埋场。在英国,超过 80% 的回收玻璃用于制造新的玻璃瓶和罐。

 

误解#8

“食物垃圾收集很贵”

 

如何克服它:

根据 BHA 指南,情况经常如此,但情况已经发生变化,随着收集较重的一般垃圾的成本上升,食物垃圾收集的价格显着下降。您应该定期与您的食物垃圾管理公司讨论如何节省成本。

 

误解#9

“装满食物垃圾的垃圾桶会很臭”

 

如何克服它:

您不希望智能酒店厨房因放置太久的食物垃圾而散发出难闻的气味,这是很公平的。讨论更频繁地收集并使用盖子来保持您的工作环境无异味。

 

误解#10

“我没有空间放另一个垃圾桶”

 

如何克服它:

智能酒店厨房的空间可能非常宝贵,指南建议食物垃圾比一般垃圾密度大,因此需要较小的垃圾箱。如果您被空间困住,例如使用垂直空间的堆叠垃圾箱,则有很多创意选项可用。

相关标签
智能酒店

相关新闻 更多

联系我们

电话:15073137311

地址:长沙高新开发区麓谷街道文轩路27号麓谷钰园C1栋201-2号